| | Глазурь

Рецепт хлеба итальянского

Рецепт хлеба итальянского
Сложность рецепта: сложный
Время приготовления: 15-28 мин
Количество порций: 2-7
Калорийность: 231 ккал/100 грамм
Белки: 10
Жиры: 25
Углеводы: 10

Сухие дрожжи залить теплой водой и оставить на 10 минут. Муку просеять через сито, собрать горкой и в центре сделать углубление, в которое аккуратно вылить замоченные дрожжи. Добавить соль и активно мешать вилкой. Когда становится густым, продолжать вымешивать его руками, до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Готовое тесто отправить в теплое место на 40 минут, чтобы оно поднялось. Помидоры черри выложить на противень вместе с веточками, каждую помидорку проткнуть ножом. Неочищенную головку чеснока разрезать пополам и отправить к помидорам. Зеленые листья базилика порвать руками, в придачу все посыпать сухим базиликом. Сухой перец чили вместе с солью измельчить пестиком в ступке и посыпать помидоры на противне. Все щедро сбрызнуть оливковым маслом, хорошо перемешать и отправить в духовку при температуре 200 градусов на 15 минут. Затем готовые помидоры освободить от веточек и переложить в миску. Несколько целых помидорок отложить в сторону для украшения. Чеснок освободить от кожуры, размять до состояния пюре и перемешать с помидорами. Подошедшее тесто еще раз помять руками, разделить на 4 части. Из каждой части сделать лепешку, в центр которой выложить помидорную начинку и пару листиков зеленого базилика. Завернуть начинку в мешочек из теста и пальцами воткнуть в него несколько кусочков сыра. Аккуратно поместить тесто с начинкой в форму, застеленную пекарской бумагой. Сверху украсить отложенной ранее помидоркой черри. Подождать минут 30, чтобы тесто еще раз поднялось. Отправить в духовку при температуре 180 градусов на 20 минут. Готовому хлебу дать остыть немного, а затем вынимать из формы. Подавать домашний хлеб по-итальянски можно теплым, пока его корочка хрустит. В средние века считалось, что куриный бульон является хорошим возбуждающим средством. Нот слагают гармонию музыки. Цветов спектра творят живопись. И лишь 4 основных вкуса различает человек, однако, на них построен целый мир кулинарии. Искренне надеемся, что сайт "Палитра Вкусов" подарит Вам вдохновение для создания настоящих кулинарных шедевров! Салат "Святой Даниеле" с грушами и креветками в беконе от итальянского повара Валентино Бонтемпи. В этой статье я постараюсь подробно ответить на вопрос — «Что такое итальянский хлеб и с чем его едят? А также если вы дочитаете ее до конца вы узнаете какие травы любят добавлять в хлеб итальянцы и какой хлеб по их мнению самый вкусный. Понятие итальянский хлеб очень размыто так как каждый итальянский регион имеет свои традиции и свой рецепт приготовления хлеба. Каждый из них чтит и хранит свои секреты и технологии производства самого вкусного по их мнению хлеба. Рецептур просто огромное множество, а ингредиенты такие которые и представить невозможно в составе традиционного рецепта. В состав может входить кукурузная мука, а также ячменная, соевая и картофельная о приправах я вообще молчу (семена укропа, тмин, майоран, мята, кориандр, ромашка, розмарин), а также такие продукты как каштаны, оливки и перец, недавно даже встретила. Методов хлебопечения тоже очень много. Кто-то просто смешивает все ингредиенты вместе, кто-то добавляет в тесто закваску приготовленную накануне вечером, при этом хлеб приобретает сильный аромат и хранится в течении нескольких дней. Регионов в Италии очень много поэтому и технологий приготовления тоже очень много. Итальянцы, которые очень любят свою страну и гордятся ею, говорят, что в приготовлении итальянского хлеба не стоит особо рассчитывать только на ингредиенты, они считают, что особую роль играет климат страны, вода и даже воздух, как это ни странно звучит. Особенно огромное значение имеют климатические условия региона в котором была выращена пшеница. В Италии, как вы знаете очень тепло, возможно поэтому итальянский хлеб такой вкусный. А может быть потому-что для приготовления итальянского хлеба используют пшеницу только твердых сортов. Огромное значение также имеет то, где он был выпечен. Самый вкусный итальянский хлеб получается из настоящей печи растопленной дровами. При этом печь растапливают до температуры 350-400 градусов по Цельсию и лишь после этого через три четыре часа печь считается пригодной для выпечки. Каждый итальянский пекарь имеет свои секреты и советы в приготовлении самого вкусного итальянского хлеба. Родиной этого итальянского хлеба считается город Carrara (Каррара), что находится в. В настоящее время с его составом в Италии много экспериментируют и в нем можно найти помимо муки еще и такие компоненты как ромашка, мята, мелисса, крапива, перец чили, кориандр, боярышник, семена укропа, петрушка, розмарин, орегано. Из-за специфических вкусов его как правило формируют весом не более 250 граммов. Согласитесь очень оригинальный и уникальный продукт, а главное как говорят итальянцы легкоусваиваемый. Хлеб Альматуры является единственным в Италии, качество которого защищено Европейской организацией DOP. А это означает, что уж если вы его купили и съели, то можете быть уверены в том, что мука из которой он сделан была выращена только в Апулии и выпечен тоже только здесь и нигде больше. Огромное его количество идет на экспорт в страны Европы. И это не странно ведь срок его хранения приблизительно 10 дней. По своей неопытности после приезда в Италию всегда пыталась поймать свежеиспеченный, но теперь понимаю, что за свежеиспеченным нужно ехать 400 километров. Очень вкусный хлеб родиной которого является «хлебный городок» Altopascio в регионе Тоскана. В его состав входит: пшеничная мука, дрожжи и вода. Вид ему придают разный, но преимущественно форму параллелепипеда. Корочка настоящего Хлеба Altopascio должна быть золотистой и хрустящей. В середине мая здесь проходит хлебный фестиваль во время которого местные пекари делятся своими рецептами выпечки самого вкусного хлеба. А также есть возможность продегустировать местные вина в прикуску с местными сырами и вяленой колбаской. Этот итальянский хлеб с уверенностью можно приписывать региону Кампания, а в частности, жители которого говорят, что рецепт такого хлеба мог прийти только с небес. Дословный перевод «крестьянский хлеб». В его состав входят только мука, дрожжи, вода и соль. Несмотря на простоту ингредиентов он очень вкусный. Форма Кафоне может быть разной, но самый распространенный круглый. Также немного разные названия в зависимости от формы, к примеру длинный называют (Cocchia), широкий овальный (palatone), маленький 500 граммов (palatella). Вес Кафоне как правило 1 килограмм. Родиной этого хлеба является. Но честно говоря хлебом эту лепешку назвать трудно. Ну по составу все как-бы правильно: пшеничная мука, манная крупа, дрожжи и вода. Но технология выпечки существенно отличается от традиционного хлеба. Готовое тесто раскатывают или растягивают на тонкие круги и выпекают в течении нескольких минут, в печи растопленной дровами при температуре 450°-500°. Особым мастерством является правильно достать ее из печи не повредив и не дать краешкам скрутиться. Карасау должен быть очень тонким и хрустящим, отсюда еще одно его название Сartamusica (дословный перевод «бумага музыка»). Chianocco это городок в регионе Пьемонт, в котором и родилась идея испечь этот хлеб. В его состав входят пшеничная мука, вода, дрожжи, соль, а также оливковое масло или жир. Благодаря технологии приготовления срок его хранения довольно долгий. А вкус получается кисловатый из-за долгого брожения закваски (почти целый день). Форма хлеба может быть разной. Дженцано-ди-Рома это город в регионе Лацио, и этот домашний хлеб именно оттуда. В его состав входит: пшеничная мука, дрожжи, вода, соль и отруби которыми посыпают сверху. Правильный домашний хлеб из Джендцано должен иметь белую мякоть и темно коричневую корку. Форма этого хлеба либо круглая либо удлиненная. Хлеб Падула тоже назван в честь города в котором и был произведен. В его состав входят: пшеничная мука, манная крупа, дрожжи, оливковое масло, соль и вода. Как и Кианокко он готовиться по специальной рецептуре, в которую входит закваска благодаря которой он может храниться около двух недель. Обычная форма для него круглая с двумя продольными разрезами сверху. Хлеб Феррара еще один необычный итальянский хлеб, а точнее его форма не такая к которой мы привыкли, он сделан в виде морской звезды или паука (у него четыре «ножки»). Ингредиенты которые входят в его состав: пшеничная мука, дрожжи, солод, соль, оливковое масло и немного сахара. Это еще один вид лепешки который является творением и гордостью региона. Но ее популярность настолько велика, что встретить ее можно в любом уголке Италии. В состав пьядины входят: пшеничная мука, вода, соль, оливковое масло или жир. После того как тесто готово лепешку кладут на раскаленную поверхность (лучше каменную) и выпекают. В отличии от хлеба Карасау о котором я говорила выше, пьядина не должна получиться хрустящей, напротив она должна быть очень эластичной для того чтобы в нее можно было завернуть любую начинку. Мафальда считается произведением, в ее состав входят мука, солод, манная крупа (semola), семена кунжута (им посыпают мафальду), дрожжи, соль. Форма сицилийской Мафальды может быть разнообразной. Самая распространенная это когда тесто вытягивают в жгутик и формируют в виде змейки. И конечно же это не весь итальянский хлеб, я не говорила о focaccia, pancare, ciabatta, rosetta и еще многих других видах хлеба, но о них я напишу в одной из следующих статей. Сама тоже иногда готовлю хлеб. Люблю хлеб с разными специями и семечками. Последнее время в хлеб добавляю грецкие орехи. Получать новые комментарии по электронной почте.

Видео рецепты

Фото приготовления

Фото 1 Фото 2 Фото 3 Фото 4 Фото 5 Фото 6
Комментарии
Очень нереально вкусно получилось, добавила немного специй наверх. Спасибо!
Просто супер ! Спасибо за изумитиельный рецепт! Обожаю ваши творения!
Просто супер ! Спасибо за изумитиельный рецепт! Обожаю ваши творения!
Получились очень вкусные и нежные! Только я довила бы побольше соуса, но это кому как.. Благодарю за идею!
Другие рецепты: